Projecto Francesinha Um Projecto de bem comer a norte

26Aug/1050

Prefácio da Batata

Bem, como alguns poderão saber, este projecto teve início antes do blog...mais concretamente no dia 22 de Junho de 2010, na visita ao Alicantina, na Rua de Campo Alegre. Desde aí, não mais parou. Restaurante Cufra, Café Novo, Bufete Fase, Restaurante Afonso, Confeitaria Cunha e Café Santiago foram os espaços que se seguiram. Foi aí que decidimos lançar este blog e partilhar as nossas descobertas convosco. Todos estes espaços podem ser encontrados no mapa do Projecto Francesinha, que nós actualizamos regularmente.

Café Santiago Bufete Fase Cervejaria Cufra

Podem verificar neste post várias fotos de francesinhas (desculpem por não termos do Café Novo). Para classificarmos as diferentes francesinhas, definimos um conjunto de 6 parâmetros avaliados de 0 a 10: Molho, Ingredientes, Local, Batatas, Inovação e Preço. O Molho e Batatas são óbvios, daí não merecerem explicação. O Preço também o é, sendo penalizada a francesinha que seja excessivamente cara e beneficiada a mais barata. Nos ingredientes, beneficia-se claramente a presença de diferentes carnes, qualidade do queijo entre outras iguarias. No Local, avalia-se não só a qualidade do restaurante, bem como a apresentação, beleza e qualidade de atendimento. Finalmente, a Inovação é uma novidade neste campo, tentando verificar se a receita da francesinha praticada é, ou não, uma evolução em relação à original e se esta é, ou não, uma boa inovação.

Confeitaria Cunha Alicantina Restaurante Afonso

A pontuação do ProjectoFrancesinhas será uma média destes 6 parâmetros votados por cada um dos nossos autores :) . Uma vez que o blog apenas iniciou agora a sua actividade, vamos apenas apresentar uma pontuação por francesinha. Espero que nos sigam atentamente nos próximos tempos para acompanharem o roteiro do projecto. Podem colocar qualquer dúvida ou sugestão através do seguinte e-mail: projectofrancesinha@gmail.com. Seguem então as pontuações destas sete francesinhas:

Parâmetros Cunha Alicantina Cufra Novo Afonso Santiago Fase
Local 7 8
8 5 6 5 5
Molho 4 7 6 5 7 8 8
Batatas 3 6 5 6 6 6 7
Inovação 4 6 5 5 7 5 6
Ingredientes 3 7 7 5 7 8 8
Preço 6 7 5 7 7 8 7
PONTUAÇÃO FINAL 4.5
6.83 6.00 5.50 6.67 6.67 6.83
CUSTO TOTAL 13.1 € 12 € 12 € 7 € 11.6 € 10.5 € 9.7 €
Comments (50) Trackbacks (0)
  1. Gostei muito da iniciativa. Sugiro que visitem: o Diu, acima do Coliseu; o Café São João, em Canelas; o Locanda, também em Canelas.

    Grande abraço.

    • O Diu? Não queres dizer o santiago? é que o Diu é na boavista…
      Estão todos na lista..mas obrigado pela sugestão. E se quiseres, podes vir connosco. Normalmente vamos à terça-feira :) Abraço, Matias

  2. Parabéns pela iniciativa!

    Só não compreendo como se pode dar pontuações tão altas a batatas congeladas… sinceramente acho um insulto.

    Já agora: para quando uma ida à Cufra e ao Requinte? Para mim das duas melhores casa.

    Abraço
    João Carvalho

    • Caro amigo,
      Cufra já fomos. Falta a Cufra bilhares…Requinte está para breve…
      Quanto às batatas…é grave. Vamos penalizar sempre as industriais :)

      Comenta e participa Sempre!

      Um abraço,
      Matias

  3. Ok, sorry já vi a tabela inicial.

  4. Boa tarde

    Antes de mais, adorei o Blog, é a minha cara, uma vez que eu adoro francesinhas! :)
    Uma sugestão: provem a do café Hamburgo em Gaia! Para mim a melhor, batatas “verdadeiras”, molho “no ponto”, enfim, uma maravilha!

    Obrigada

    Marta

    • Boa Tarde,

      Obrigado pelas tuas palavras, Marta.
      Em relação à tua sugestão, a visita a esse carismático espaço já está marcada para o próximo mês. Vamos a ver essa maravilha :)

      Beijinho,
      LMatias

  5. eu sou uma viciada em francesinhas… e como tal já experimentei em muitos sítios.
    eu gosto muito das francesinhas do Santiago.
    experimentem no café S. Nicolau em frente ao parque da alfandega do porto.

    Abraços

  6. Sim senhor!! GRande Blog!! E um optima prespectiva da melhor refeição do mundo: francesinhas!!
    Concordo intergralmente com as criticas construtivas que apontam ao Requinte, ainda assim uma das minhas favoritas…
    Tenho que ir ao Tappas Caffé!!

    Sugiro caso queiram sair do Porto, experimentarem as francesinhas no Café Cardoso, em Vila Real! SEi que é longe mas vale a pena a visita!
    Abraço e parabéns

  7. Boas novamente!!

    Lembrei de um sitio que tem francesinhas bastante boas.
    Chma-se o “Your Palace” na Praça de Velasquez, mesmo ao lado do Café Velasquez!
    Abraço

  8. Tal como vocês aqui do blog também eu adoro francesinhas e procuro, constantemente, descobrir novas francesinhas com qualidade.

    Gostava de vos sugerir o Café Hamburgo em V. N. Gaia, onde como habitualmente a francesinha.

    Tenho também uma opiniao a dar, acho que o local (não sei se avaliam o espaço, as dimensões, a localização e acessibilidades,…) não deveria contar na média. Veja-se o caso do Bufete Fase, as quais também adoro, o qual é muitissimo penalizado devido a este parametro.

    Um abraço de um agora assiduo visitante ;)

    P.s. Quando vierem ao Hamburgo avisem

    • Viva,

      No local avaliamos a qualidade do atendimento e do local em si, como a sua vista ou o seu espaço. Ser pequeno não significa ser mau.
      E o hamburgo já tá na lista há muito tempo…faremos com certeza uma visita breve em lá.
      Está atento ao facebook.

      Abraço,
      Matias

  9. Helloooo;

    Venho-vos apresentar a melhor Francesinha de Gaia e arredores… :)
    Fica na R. Barão Corvo 380, Santa Marinha, 4405 Vila Nova de Gaia (Coimbrões), Porto, Portugal. Chama-se Restaurante Churrasqueira O Forno.
    Forno a lenha, bife cortado na hora (cortado à n/frente), batata é frita na hora (e não é congelada). E super barato… Deverão gastar € 10, se gastarem… Arrisquem que vale à pena.
    Sou cliente e não o dono. :D Vou lá todas as semanas.
    E quem não alinhar na francesinha, pode se deliciar com os bifinhos na telha…

    Abraço a todos.

  10. Têm que experimentar, a 200 e tal Km do Porto, em Macedo de Cavaleiros. Restaurante Brasa, em frente à Associação Comercial. Para mim, a melhor do país! Molho cremoso, batata frita na hora, carne expectacular e se pedirem com pão caseiro… faltam-me as palavras para descrever…experimentem, mas com marcação.

  11. as do café hamburgo em gaia sao as melhores sem duvida ,o molho é muito bom ,batata caseira bom atendimento e bom preço 7 euros com batata e ovo passem la mas a noite tem que ser cedo porque esta sempre cheio com gente cá fora a espera .

  12. So gostava de uma clarificacao em relacao à ponto preço:

    Alicantina e Cufra têm o mesmo preço e dão notas diferentes, 7 e 5. O Novo custa muito menos e também tem 7.

    O ponto preço também tem em conta as outras variáveis?

  13. Boas!!!

    Sou estudante da Universidade Fernando Pessoa e costumo ir muitas vezes comer francesinha a um café lá perto que se chama: “Campo Lindo”.

    E gosto de ir lá não só porque gosto de comer francesinhas como também fica perto da universidade!

    Custam 5,50€ (menu francesinha + coca-cola).

    Tenho alguma curiosidade em saber a vossa avaliação.

    Abraço!

  14. Boas o Projecto Francesinha vai-se manter só a Norte? Aqui em Torres Vedras, temos um restaurante que os donos são dois senhores de Braga que fazem umas francesinhas bem boas, e que gostava que fossem apreciadas por quem as conhece bem ;)
    E Aí mais perto de vocês, não se esqueçam de ir a cervejaria Martins em Guimarães. Passei lá um fim de semana e adorei aquela francesinha!

    • Viva Alexandre,

      Não, pretendemos ir a todo o país se bem que no Norte existe uma quantidade muito grande de casas para visitar e portanto, ainda andamos só por cá.
      Esqueceste de referir o nome da casa! Se nos arranjarem por onde pernoitar, quem sabe não façamos uma visita a Torres Vedras ;)
      Cervejaria Martins em Guimarães. Ficou anotado.

      Cumprimentos,
      LMatias

  15. Visitei a Cunha algum tempo e sinceramente as batatas… ensopadas em óleo. Intragáveis. Ficaram lá todas. Quanto ao resto, não é mesmo nada de especial.

  16. Boas
    Na minha opinião, na vossa avaliação o parâmetro batatas e local devia ser desvalorizado, afinal o projecto analisa as francesinhas…as batatas são extra. Este parâmetro influencia a nota, e a verdadeira francesinha não tem batata. O local para mim não tb não devia influenciar, não é por ter menos estacionamento, ficar longe, ser um espaço pequeno….desde que seja limpo..

    • Viva Paulo,

      No início definimos uma série de critérios e pedidos padrão: pedimos sempre francesinha especial com bife de vaca. Nos parâmetros, entendemos incluir a batata pois é um ponto que valorizamos pois entendemos a francesinha como uma refeição principal. Relembro-te que a original era apenas um snack.
      Em relação ao local, é evidente que o facto de ser pequeno ou grande ou ter/não ter estacionamento pesa na decisão das pessoas, assim como a limpeza e a sua localização. Pesará mais para uns do que para outros, certamente, mas decidimos assim e somos coerentes com isso em todas as avaliações que fazemos.

      Cumprimentos,
      PFrancesinha

  17. Olá a todos e parabéns pelo blog.
    Adoro francesinhas e já experimentei inúmeros locais no Porto, arredores e outras cidades do país, mas entre as favoritas de sempre contam-se as francesinhas do mítico Café Encontro, na Rua do Rosário (perto de Cedofeita), do Café Aviz (Rua de Ceuta, junto ao Hotel Infante D. Henrique) e da Marisqueira Majará (Matosinhos). Aconselho a todos os aficionados da francesinha!

    • Obrigado Maria,

      Esses espaços encontram-se referenciados para breve visita, como muitos que nos vão aqui sugerindo semana após semana.
      Quem sabe não é esta que visitamos um destes?

      Cumprimentos,
      PFrancesinha

  18. P.f. não esquecer o «Capa Negra»… Quanto a mim… tem das melhores francesinhas do Porto…

  19. PARABENS PELO VOSSO BLOG.
    JÁ ESTOU COM ÁGUA NA BOCA.
    VISITEM O COSTA NO CENTRO DE VALONGO. O MOLHO É TOTALMENTE DIFERENTE DO QUE JÁ PROVARAM. PECA POR SER UM POUCO PEQUENA.
    JÁ FORAM AO RICARDO EM LEÇA OU GUARDEIRAS?
    SÃO EXCELENTES.
    O BUFETE FASE TEM SIDO DAS CASAS COM MELHOR NOTA NO QUE DIZ RESPEITO A FRANCESINHAS. PESSOALMENTE NÃO PERCEBO O PORQUÊ.
    SÓ MAIS UMA IDEIA. CAFÉ CENÁCULO NA RUA ANTERO DE QUENTAL. PARA MIM A MELHOR FRANCESINHA DO PORTO E ARREDORES. À TERÇA E SÁBADO É MAIS BARATO.
    PELO PREÇO VISITEM O CARIOCA EM MATOSINHOS. 2.99€ TODOS OS DIAS ATÉ ÀS 20:30. BEM MELHOR QUE NO BUFETE FASE E MUITO MAIS BARATAS.
    UM FORTE ABRAÇO A TODOS.

  20. Olá,
    antes de mais quero também felicitar tão nobre projecto.
    Visitei na semana passada o Lado B, na Rua Sacadura Cabral. De uma forma geral gostei muito, não é propriamente a melhor francesinha que já comi (essa é no Fase, claro), mas qualidade/preço/espaço é bom
    Abraços e continuel esse Vosso trabalho delicioso.

  21. Antes de mais nada, parabens pelo divertimento em associar degustaçao de francezinhas com a “profissionalizaçao” da mesma no entanto, o ajuizar seja no que for como O MELHOR, e algo errado e empirico no entanto quem le, deve colocar a devida pitada de sal e sendo um consumidor acerrimo de francezinhas ha 25 anos e conhecendo 80% dos locais aqui referidos, fico “desiludido” pois sem sombra de duvidas, NUNCA comi francezinhas como no fase e PESSOALMENTE colocaria a mesmo no n.º 1 mas extremamente distanciado das restantes, pois o resto e paisagem…..mas cada boca cada sentença. Embora nao concorde com as avaliaçoes (tb para mim as mais importantes sao as minhas) ha que dar os parabens a iniciativa.

    • Viva Alcídio,

      Respeitamos naturalmente a sua experiente visão do nosso blog. Nós pretendemos ajudar as pessoas a escolher um sítio para comer a francesinha quando têm de decidir. Falou-me do Fase: se tivermos um grupo de 10 pessoas e queremos ir comer francesinha, não podemos ir ao Fase. Temos de marcar com muita antecedência e mesmo assim, provavelmente, não cabíamos todos lá dentro. É importante percebermos que não só o prato em si é importante para decidirmos onde comer a francesinha. O nosso ranking acaba por ser uma média ponderada de várias factores que entendemos importantes na hora de “decidir”. O resto fica ao critério de cada um. Qualquer francesinha que está no top10 é excelente e o Fase é uma dessas eleitas. A ordem que aí colocamos fica ao critério de cada um.
      Obrigado pelas palavras de incentivo.

      PFrancesinha

      • boa noite lmatias, sem duvida que a nivel de infraestruturas, o bufete fase e “muito mau”, 3 ou 4 mesas, se quiser ir a casa de banho tenho quase que saltar por cima das pessoas, os clientes no inverno fazem fila na rua ou no exíguo “corredor” ou pensar levar a minha filha connosco, e suicídio no entanto para mim, uma coisa e objectivamente a qualidade de um produto alimentar ou fonte de prazer, a francezinha, outra coisa são os “acompanhamentos”, a decoração do local ou o próprio local em si, são relevantes sem duvida mas uma coisa e a analise ao filme outra ao cinema onde o mesmo e exibido…….!
        ps, nao tem nada que agradecer o incentivo, pois os mesmos tem que ser feitos quando existem bases para os mesmos, como e o caso.
        bom jantar….

        • Viva Alcídio,

          É verdade. Temos métricas para todos esses aspectos e no final, para não ferir susceptibilidades, fazemos uma média ponderada…até para a avaliação ser de simples compreensão.
          Mas todos reconhecemos a qualidade do que o Fase tem e faz.

          Cumprimentos,
          PFrancesinha

  22. Olá,

    Parabéns pela iniciativa. Se tivesse quem me acompanhasse, fazia o mesmo. eheh

    Como não vi no ranking, sugiro que visitem o Ferreira. (atrás dos prédios em U à frente do Hospital de S. João). Se perguntarem na ali na zona, saberão indicar-vos.

    Cheers!

    • Viva Diogo,

      O Ferreira é um café académico com uma francesinha aceitável mas entendemos que não terá, à partida, qualidade para figurar entre as melhores.
      No entanto poderá acontecer uma visita em breve.
      Vamos aguardar.

      PFrancesinha

  23. E uma ida ao Cufra bilhares?

  24. Não sei se tiveram um dia não, mas é impossível que a batata do cufra não seja a melhor. Nunca vi restaurante com qualidade tão alta de batata… Isto vindo de alguém que já teve restaurante… Mas mesmo assim sugiro que a francesinha do Cufra seja acompanhada de batata ás rodelas. Quanto à inovação não concordo. Pois só o facto de o molho ser completamente alternativo ao molho tradicional, merece mais classificação. de facto e o molho é muito sujectivo, pois é muito diferente do conseito tradicional, mas para mim sem dúvida o 2ª melhor molhoe que já provei… Sugestão: apesar de uma francesinha “pobre”, sugiro o restaurante califer em s mamede…

  25. Comer uma francesinha no Bufete Fase, foi uma experiência muito interessante e motivo de orgulho… entrar numa casa que ergue bem alto a história, cultura culinária e respeito pela nossa amada Francesinha é algo que justifica uma espera de meia-hora, lendo o quadro de honra desta casa logo á entrada enchemos o nosso peito tripeiro de orgulho e a boca a salivar… o prato é confecionado mesmo ali do outro lado do pequeno balcão, onde o cheiro nos abre o apetite e as cervejas a escorregar nos preparam para degustar A melhor Francesinha que já comi.
    As carnes, as linguiças, a composição solida e na quantidade certa e por inicio, meio e fim.. o MOLHO!! consistência, apurado no ponto, o travo final a linguiça.
    A dedicação e sorriso de quem faz isto á muitos anos e apura a perfeição do outro lado do balcão, fez-me acreditar que embora só lá entram 6 pessoas de cada vez, todo o Portugal lá deveria de ir, e tenho quase a certeza que todo o Porto já lá foi.. e volta ! Para mim, é esta e as outras servem de comparação.

  26. Visitei o Cufra devido à fama (muito falada pelos amigos) e, meus amigos, contava com mais.
    Ia com as expectativas altas. O local é bom e grande, com um grande balcão.
    A francesinha em si é boa mas não é nada de mais. Inclusivé até estranhei um pouco o sabor da carne (estaria a passar??!!), mas pode ter sido impressão minha.
    Resumindo: não é suficientemente boa para me fazer lá voltar.

  27. Tenho que ir a esta casa, aguçaram-me o apetite! ;)

    No que respeita aos critérios de avaliação, não concordo na totalidade.
    O molho deveria ser o critério com mais peso. O preço, apesar de ter a sua importância, acho que não reparamos assim tanto, quando o que queremos é saborear um bom pitéu. Deveria ter menos peso.
    Também o critério “Inovação” deveria ter menos peso. Nós não vamos à procura de inovação, a francesinha quer-se bem tradicional. OK, se tiver algo de novo que nos agrade, poderia pesar como uma “mais valia”, mas se não tem nada de inovador, este critério não a deveria prejudicar por isso.
    Acho que falta um critério que é dos mais importantes: “Apresentação”. Como todos sabem, os olhos comem e muito. Logo, a apresentação da mesma é importantissima: a cor do molho, o queijo a derreter por ela abaixo, servida num prato de barro, ida ao forno, etc… então isto não é muito mais importante do que, por exemplo, o critério “inovação”???


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